剪切稀化

扩展释义

黏度随着剪切速率或剪切应力的增大而减少的流动叫做剪切稀化流动(shear thinning flow)，也叫假塑性流动，即由于流速的增加引起黏度减小。剪切稀化流体符合假塑性流动规律，大部分液态食品都是剪切稀化液体。大部分非牛顿流体均为剪切稀化。剪切稀化的食品，大多数具有由巨大的链状分子构成的高分子胶体粒子，在低流速或者静止时，由于他们互相缠结，黏度较大，故而显得黏稠。然而流速变大时，这些比较散乱的链状粒子因为会受到流层之间的剪应力作用，减少了它们的互相钩挂，会发生滚动旋转进而收缩成团，于是表现为剪切稀化的现象。