三丁烩虾仁

扩展释义

三丁烩虾仁是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。由虾仁、香菇、冬笋、番茄配以佐料制成的菜肴。虾仁营养丰富，易消化；香菇含有蛋白质、多糖、多种氨基酸和维生素，本菜口感滑嫩，咸鲜清淡，营养丰富。把鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。