炒绵羊丝

扩展释义

炒绵羊丝是广东省传统的名菜，属于粤菜系。此菜青、褐、红、白、黄色，鲜、嫩、脆、爽、滑、鲜、辣。把绵羊肉丝放入盆内，加入鸡蛋白、一半湿淀拌匀浆好。 将湿淀粉放碗中，放入芝麻油、胡椒粉、深色酱油、一半湿淀粉，调成汁待用。 炒锅置旺火上，烧热下入植物油，烧至五成热时，放入粉丝炸透，倒在漏勺里，沥去油，盛在盘中。 锅内放油0.5汤匙烧至五成热时，将绵羊丝放入油中浸至熟，倒入漏勺中。 炒锅内放油少许烧四成热下入姜丝、葱丝、青红辣椒丝、笋丝、香菇丝炒透，加入绵羊丝，烹绍酒，调入芡汁，搅拌匀后，加熟油少许匀装盘，炸粉丝伴边即成。