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数据更新：2026-07-10 10:09:26
| 词语 | 菠萝蛋白酶 |
|---|---|
| 拼音 | bō luó dàn bái méi |
| 拼音字母 | bo luo dan bai mei |
| 拼音首字母 | bldbm |
| 注音 | ㄅㄛ ㄌㄨㄛˊ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ ㄇㄟˊ |
| 注音符号 | ㄅㄛ ㄌㄨㄛ ㄉㄢ ㄅㄞ ㄇㄟ |
菠萝蛋白酶又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。浅黄色无定形粉末，微有特异臭。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的最适pH值是6～8，对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它优先水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿。