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数据更新：2026-07-16 07:21:02
| 词语 | 花色素酶 |
|---|---|
| 拼音 | huā sè sù méi |
| 拼音字母 | hua se su mei |
| 拼音首字母 | hssm |
| 注音 | ㄏㄨㄚ ㄙㄜˋ ㄙㄨˋ ㄇㄟˊ |
| 注音符号 | ㄏㄨㄚ ㄙㄜ ㄙㄨ ㄇㄟ |
英文名：Anthocyanase性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。最适pH值3.5左右，最适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有强吸湿性。