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数据更新：2026-07-15 20:12:34
| 词语 | 蔗糖酶 |
|---|---|
| 拼音 | zhè táng méi |
| 拼音字母 | zhe tang mei |
| 拼音首字母 | ztm |
| 注音 | ㄓㄜˋ ㄊㄤˊ ㄇㄟˊ |
| 注音符号 | ㄓㄜ ㄊㄤ ㄇㄟ |
蔗糖酶又称“转化酶”。糖苷酶之一，蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。