词语含义查询 · 在线释义
数据更新：2026-07-10 14:11:55
| 词语 | 酿造酱油 |
|---|---|
| 拼音 | niàng zào jiàng yóu |
| 拼音字母 | niang zao jiang you |
| 拼音首字母 | nzjy |
| 注音 | ㄋㄧㄤˋ ㄗㄠˋ ㄐㄧㄤˋ ㄧㄡˊ |
| 注音符号 | ㄋㄧㄤ ㄗㄠ ㄐㄧㄤ ㄧㄡ |
酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。