贡淡炖鸭

扩展释义

贡淡炖鸭是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。主料为光鸭、淡菜。配料有鸡肉、肥膘、熟火腿等。以葱、姜、味精、精盐、绍酒调味。汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。淡菜为贻贝的贝肉，为海洋蚌类食品。其肉加工晒干不加食盐，其味甘淡，故称淡菜。因其曾被列为贡品，又称贡淡。贡淡富含脂肪、灰粉、蛋白质、碳水化合物及钙，磷，铁等。