挂霜排骨

扩展释义

挂霜排骨是安徽省传统的名菜，书徽菜系。此莱由于猪油和糖的作用，晾凉时排骨外似粘有一层霜雪，因此而得得名。肉质口味松脆香甜，是一种甜味菜。 烹制挂霜排骨，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。